Este es el decimo restaurante de la cadena A&G en el que Victoriano López Sabino abre operaciones

«La Mar» primera cebichería peruana que llegará al exclusivo Manhattan. La Mar llevará su carta matizada de cebiches y tiraditos a la zona conocida como Flatiron District, entre Central Park y el Distrito Financiero de Nueva York, a pocas cuadras de Times Square.

Según la información que ayer publicó el blog Diner’s Journal de “The New York Times”, la cebichería de Gastón Acurio ocupará el local donde hasta diciembre del año pasado funcionó el restaurante Tabla, que en 1998 abrió el chef indio Floyd Cardoz en sociedad con el restaurador estadounidense Danny Meyer, CEO del Union Square Hospitality Group. De este consorcio forman parte restaurantes como el Union Square Café, Eleven Madison Park, The Modern y dos cafés en el MOMA, entre otros.

“En ese idílico espacio, soñado por cualquier cocinero, esperamos hacer el más hermoso restaurante peruano”, anunció vía Facebook el célebre cocinero peruano, refiriéndose al local en el que planea invertir cerca de siete millones de dólares.

PACIENTE BÚSQUEDA
De acuerdo con el reporte publicado ayer por “The Wall Street Journal”, Acurio estuvo en busca de un local apropiado durante meses. En el verano pasado, el chef barajó la posibilidad de abrir su restaurante en un local de 740 metros cuadrados en la esquina de 27th Street y Madison Ave. “Tabla está a solo dos cuadras de ahí, junto a la plaza de Madison Square”, indicó el boletín.

Acurio finalmente optó por el local que dejó el Union Square Hospitality Group, cuyo restaurante Eleven Madison Park (que este año ocupó el puesto 50 en la lista San Pellegrino de los 50 mejores del mundo) es vecino “pared con pared” con el futuro La Mar.

“Danny Meyer, líder de este grupo, ha sido una pieza clave para el apoyo y aval para poder entrar a este hermoso local. Estamos muy agradecidos con él”, confiesa Acurio, quien ha elegido nuevamente a Victoriano López, su brazo derecho, para asumir el reto de dirigir la cocina de La Mar en Nueva York, ciudad que se esperaba acogería una nueva sede de Astrid & Gastón.

“A&G tiene planes muy ambiciosos, pero en Lima”, dice hoy el chef peruano que estaría ajustando el concepto del que es considerado su restaurante ancla. “Darle un carácter mucho más importante al nuevo A&G Lima, y La Mar, Tanta y Panchita irán avanzando fuera. No descartamos hacer un A&G más relajado en Nueva York en el futuro”, agrega el restaurador que ahora focaliza su atención hacia las ciudades de Miami y Londres.

Cheff Victoriano López

¿QUIÉN ES VICTORIANO LÓPEZ SABINO?
Victoriano López, nació en la ciudad de Huaraz, eje del Callejón de Huaylas, donde se elevan dos de las montañas mas representativas del Perú: El Huascarán y el Alpamayo. Mano derecha de Acurio, quien estará al frente de la cebichería La Mar en Manhattan. El fiel ayudante de gastón acurio ha abierto las operaciones de astrid & gastón en caracas, Madrid, Quito, Bogotá y Santiago de Chile, además del tanta en Madrid y Santiago de Chile, el panchita en Miraflores, y la cebichería La Mar en Panamá, San Francisco, Santiago de Chile, Santa Fe y Miraflores. Ha hecho pasantías en los célebres el Celler de Can Roca, Mugaritz y Arzak, y ha participado en numerosos eventos internacionales.

Catherine Contreras