Un reportaje de José Mariño

“Si Europa, Japón y Estados Unidos no pueden enfrentar las responsabilidades, no solo se arrastrarán ellos mismos”, sino al resto, dijo Robert Zoellick, presidente de la entidad.

Washington.El presidente del Banco Mundial dijo que la economía global había entrado en una nueva zona peligrosa y que Europa, Japón y Estados Unidos necesitan tomar decisiones difíciles para evitar empujar al planeta a una recesión.

“Si Europa, Japón y Estados Unidos no pueden enfrentar las responsabilidades, no solo se arrastrarán ellos mismos, sino que a la economía global”, dijo Robert Zoellick en un discurso.

«Ellos han postergado demasiado tiempo la toma de decisiones difíciles, estrechando las opciones que pueden tomar ahora a unas pocas dolorosas», agregó, según un texto preparado del discurso, que se conoce antes de las asambleas del Banco Mundial y el Fondo Monetario Internacional la próxima semana.

Las reuniones de líderes financieros en Washington se centrarán en la crisis de deuda de Europa y en el riesgo de una moratoria griega, que han llevado a una alarma cada vez mayor en los mercados financieros.

Las señales contradictorias de los líderes europeos han hecho escalar las preocupaciones de que la zona euro sea incapaz de unirse detrás de una solución común para frenar la crisis.

Zoellick afirmó que los países europeos se estaban resistiendo a asumir verdades difíciles sobre sus responsabilidades comunes, Japón había postergado reformas económicas y sociales necesarias, y las diferencias políticas en Estados Unidos estaban ensombreciendo los esfuerzos por reducir los déficits presupuestarios récords.

«El tiempo del desorden ha terminado», dijo Zoellick. «Si nosotros no nos adelantamos a los acontecimientos, si no nos adaptamos al cambio, si no elevamos las tácticas políticas más allá del corto plazo ni reconocemos que el poder implica responsabilidad, entonces navegaremos a la deriva en corrientes peligrosas», agregó.

El jefe del Banco Mundial dijo que las naciones de mercados emergentes no quedarán al margen mientras las economías avanzadas tratan de resolver sus problemas.

«El tema entonces no será sobre los cambios tectónicos que han hecho a los mercados emergentes los nuevos motores de la economía global. Será sobre los cambios tectónicos que han hecho que los países desarrollados se frenen bruscamente», agregó.

LIMA – Hace 2 semanas, Carlos Escobar, ex abogado de Ollanta Humala, tomó la decisión de presentarse ante el Poder Judicial para ofrecer su testimonio en el proceso judicial por el caso «Madre Mía», y a través de una misiva afirmó que el actual Mandatario -principal implicado- «compró al testigo» del caso. En la siguiente entrevista, César Hildebrandt comparte su particular punto de vista sobre este caso.

K.B:¿Por qué cree usted que el señor Carlos Escobar decide acusar recién a Ollanta Humala?
César Hildebrandt: Escobar ha podido perfectamente pasar por encima de la ley, pero no lo hizo porque precisamente la ley, según él (Escobar) -y él es muy formalista-, así se lo imponía. Un abogado no puede hablar del caso ni del cliente, a no ser que el caso esté archivado.

-¿Cuál fue la razón que él le da para denunciar públicamente a Ollanta?
Él llegó a Lima hace poco, se enteró del archivamiento del caso «Madre Mía» y dijo: «Pues ahora voy a decir lo que sé». No son indicios los que él tiene.

-¿Qué piensa usted de la denuncia?
La denuncia es grave porque nos pinta a un personaje que de verdad no conocía. Yo no conocía a ese Humala que describe el señor Escobar. Pero Escobar aporta datos demasiado precisos, como para no dudar de la culpabilidad del señor Humala.

-¿Como cuáles, por ejemplo?
Aporta el nombre de las personas que fueron con el dinero, aporta la cantidad de dinero, aporta las circunstancias en que ocurrió todo, aporta quién es el abogado que fue depositario de la verdad transmitida por el suboficial que precisamente fue el intermediario entre el testigo y el señor Humala. Por último, aporta el testimonio de una conversación a gritos sostenida por el señor Humala y un subordinado suyo que había ido a la región, a la zona, para aparentemente comprar a un testigo.

-¿No le caben dudas entonces?
Digamos, yo no me compro completa la versión del señor Escobar. Pero la pregunta sería: ¿y por qué habría Escobar de mentir de esta manera? -¿Tiene un proyecto político? ¿Quiere ser Presidente? ¿Quiere tener algún tipo de figuración? No la necesita.

-¿El PJ debe tomar en cuenta ese testimonio?
Sería un escándalo que no lo hiciera, realmente una complicidad, demasiado evidente y demasiado grosera. Y me preocupa que sólo 2 o 3 congresistas hayan reaccionado.

-Luego de haber escuchado a Escobar, ¿cuál es su opinión con respecto al caso «Madre Mía» en sí?
La compra de testigos creo que es verosímil, es decir, lo que cuenta el doctor Escobar. Ahora, en el caso de «Madre Mía» no me cabe duda que hubo 2 asesinatos.

-¿Y el papel de Ollanta?
Bueno, el problema es que en ese operativo el oficial de mayor rango era Humala; entonces, o disparó o permitió que dispararan. No hay otra alternativa. Lo que sí me consta es que cuando Escobar le pregunta «¿quién es el oficial de mayor rango que se llevó a los detenidos», Humala dice «no lo voy a decir». «Pero eso te puede salvar», le dice Escobar, y Humala dice: «No, la corporación y el espíritu de cuerpo no me lo permiten».

-¿Es amor al Ejército o es que nunca existió ese oficial de alto rango?
Lo más probable es que ese oficial de mayor rango no existía. Ésa es mi opinión después de escuchar a Escobar, una voz no violenta, no política. Y después de todo ello puedo asumir que en el caso de «Madre Mía» la responsabilidad del señor Humala es grande.

-¿Podemos decir que Escobar es una voz autorizada?
Fue fiscal del caso «Cayara» y tuvo que irse al exilio porque su vida corría inminente peligro. Entonces, no es un tipo del que se pueda decir «es un cualquiera», como dijo irresponsablemente el señor Ernesto de la Jara. Lo ha descalificado sin argumento. ¿Qué se cree De la Jara? ¿El presidente de una Corte Suprema paralela? ¡Madre Mía!
K.Barboza

Los restaurantes sobre ruedas ofrecen sus delicias en la Feria Mistura de Lima

Las food trucks (caravanas y camiones de comida) son una tendencia mundial de restauración móvil que hasta ha generado un estudio en la universidad de Harvard sobre su impacto de mercado. Ahora, los peruanos han creado su propia alternativa, las foodgonetas. En la feria Mistura (www.mistura.pe), punto de referencia de la cocina latina e internacional, se acaba de presentar ya como realidad el Proyecto Papeo: el reciclaje de las combis, las pequeñas, viejas y contaminantes furgonetas omnipresentes en los atascos de urbes como Lima. En vez de transportar viajeros como latas de sardinas, darán de comer a todo aquel que se acerque a su ventanilla.

Los puestos de comida están instalados en parques y esquinas

Los puestos de comida con ruedas estarán instalados en parques y esquinas estratégicas de la capital peruana. El objetivo es, con ayuda de los ayuntamientos, ubicarlas en varias ciudades del país. Los conductores, si quieren, pueden reciclarse en proveedores de comida y recibirán cursos de capacitación. Los food truck, en versión latina las «foodgonetas», servirán patatas, salchichas, anticuchos (pinchos sazonados de corazón de vacuno),… todo tipo de comida asequible a todos los bolsillos y al gusto local.

En Mistura el público podía votar el contenido y el diseño de las camionetas como parte del Proyecto Papeo, que cuenta con el apoyo financiero del BBVA y el sostén educativo de la Universidad Católica.

Pero esta no es la única idea del súper chef Gastón Acurio dentro de lo que llama «cocina social y comprometida». Contagiado por la mente siempre dispuesta a la creación de Ferran Adrià, de visita productiva en Perú, ha lanzado otra iniciativa -en la que se invertirán fondos del imperio culinario internacional Acurio- para paliar la falta de locales y evitar los enormes gastos de poner un restaurante convencional. Del mismo modo que el popular chef Javier Wong sorprende con cebiches sólo de lenguado en una cocina de un metro, «¿por qué no hacer minicocinas especializadas? ¿Un sitio centrado en ají de gallina o en arroz con pato, por ejemplo?», plantea el cocinero.

Anticucherías, sangucherías (lugares especializados en sándwiches), cocina chifa (chino-peruana), coctelerías de pisco,… hay gran diversidad de opciones. En Mistura se ha lanzado el mensaje al cocinero del mañana: «Si tienes un proyecto bueno, nosotros te lo financiamos para que lo hagas realidad». Así de sencillo.

Con un potencial de 80.000 estudiantes de cocina, «hay que darles salida a tantos chicos y chicas ilusionados», dice Acurio. Además, la joven cantera culinaria seguirá contribuyendo al PIB nacional con su trabajo, ya que la cocina en Perú es un motor económico y social. Los nuevos talentos lo tienen claro: guisar la innovación criolla.
Rosa Rivas

Índices de contaminación con pesticidas peligrosos segun estudio

El estudio, conducido por el Environmental Working Group (EWG), establecido en Washington, Estados Unidos, encontró índices de pesticidas en frutas y verduras lavadas y peladas, tal y como las comemos en casa.
Las 10 frutas y verduras más contaminadas:
Manzanas
El EWG descubrió que, de una muestra de más de 700 manzanas, un 98% contenía rastros de pesticidas y un 92% al menos dos tipos de pesticidas. Después de los melocotones, las manzanas forman parte del grupo de frutas más tratadas, con no menos de 56 sustancias químicas.
Apio
Del total de ejemplares de apio que se estudió, un 90% contenía varios tipos de pesticidas. El problema del apio es que necesita mucho tiempo para madurar y por lo tanto está expuesto a sustancias tóxicas durante un tiempo más prolongado que otras verduras. ¿Por qué son tóxicos los pesticidas? Dado que se han creado para matar a cualquier organismo vivo –plantas, insectos, etc.– que ataque a los cultivos, estas sustancias constituyen un peligro para el hombre. A los pesticidas se los acusa de provocar problemas en el sistema nervioso, cáncer y desarreglos hormonales. De manera que es importante evitarlos al máximo y, sobre todo, evitar que se acumulen en el organismo.

Fresas
En las fresas se detectaron 13 tipos de pesticidas. Pese a todo, ¿hay que dejar de comer frutas y verduras? No. Comer estos alimentos es indispensable para mantenerse saludables y prevenir numerosas enfermedades.Por lo que hay que prevenir el origen y la limpieza extrema.Se sostiene que los beneficios de una alimentación rica en frutas y verduras son mayores que los riesgos de exposición a los pesticidas. Sin embargo, en tanto el bolsillo lo permita, es preferible priorizar los productos biológicos.
Melocotones
El 85,6% de los melocotones inspeccionados contenía rastros de al menos dos tipos de pesticidas. Los melocotones forman parte de un grupo de frutas que recibe un cóctel de unas 57 sustancias químicas. Con una piel muy fina, los melocotones absorben muchas más sustancias nocivas que otras frutas y verduras. Entonces, ¿Basta con pelar y lavar las frutas? No, porque el estudio realizado por el EWG se llevó a cabo en frutas y verduras lavadas. Con todo, lavar las frutas y verduras antes de comerlas es mejor que pelarlas, puesto que en la piel se encuentra la mayoría de las vitaminas y antioxidantes de estos alimentos.
Espinacas
Dado que las espinacas crecen bajo tierra, éstas están más expuestas a ciertos peligros como los insectos, de modo que para combatirlos se utilizan más pesticidas. El aspecto no altera el gusto: cuanto más perfectas y regulares queramos que sean las hojas de espinaca, más deberemos protegerlas de los insectos con ayuda de pesticidas. De manera que lo mejor es olvidarse de las exigencias estéticas y consumir espinacas menos bonitas pero mejores para la salud, lo cual es válido para cualquier fruta y hortaliza.

Nectarinas
Un 90,8% de las nectarinas controladas contenía huellas de al menos dos tipos de pesticidas. Si los índices de estas sustancias no necesariamente superan los establecidos por las autoridades sanitarias, los resultados plantean la cuestión del riesgo del efecto cóctel. ¿Cómo actúan los pesticidas en contacto unos con otros? Un estudio efectuado por un grupo de investigadores norteamericanos, publicado en 1996 en la revista Science, demostró que la mezcla de pesticidas tenía efectos entre 150 y 1600 veces más importantes que cuando éstos se medían de manera aislada.
Uvas
En una muestra de uvas importadas a Estados Unidos se detectaron 14 pesticidas. La presencia de residuos en estos ejemplares se explica en parte por lo fino de su piel, que no solemos retirar al comer y que deja pasar los pesticidas. No obstante, los niveles de plaguicidas que se hallaron en uvas cosechadas localmente eran más bajos (sólo un 17,5% de las muestras contenía más de un residuo de pesticida). En 2008, cinco organizaciones medioambientales europeas estudiaron 124 muestras de uvas (cada muestra incluía alrededor de un kilo de estas frutas), compradas en 16 cadenas de supermercados de Italia, Francia, Holanda, Hungría y Alemania. El resultado fue escalofriante: el 99,2% de las uvas analizadas estaba contaminada; es decir, 123 de las 124 muestras recogidas. La única muestra libre de tóxicos fue la que reunía uvas españolas adquiridas en un local alemán de la cadena Lidl. El resto de la uvas contenía de media unos 0,65 mg/kg de pesticidas.
Pimientos
Durante el análisis, la muestra de pimientos presentó más de 13 tipos de sustancias químicas. Y durante una prueba realizada en 2007 por la European Food Safety Authority, los pimientos habían aparecido como las verduras con el mayor número de pesticidas, 21 en total. Diferencias entre los pimientos rojos, verdes y amarillos: Los rojos y los amarillos son menos amargos que los verdes. Son, en realidad, pimientos más maduros que los verdes. Esto significa que han permanecido más tiempo en la planta y que han sido expuestos durante más tiempo a los pesticidas. Si prefieres evitar consumir pimientos bio, al menos elije los verdes.
Patatas (papas)
Como el resto de las verduras que crecen bajo tierra, la patatas se ven expuestas a los pesticidas mucho más que otras hortalizas. De hecho, su piel es tan fina, que deja pasar muchos pesticidas y fungicidas. El EWG encontró que el 91,4% de las patatas analizadas contenía rastros de pesticidas. ¿Alguna alternativa? Consumir boniato, ya que, de acuerdo con el estudio del EWG, sólo el 6% de ellos contenía residuos químicos.
Arándanos

Al estar envuelta por una piel permeable y frágil, la pulpa de los arándanos recibe muchos pesticidas. ¿Y los arándanos congelados? Si bien es fácil encontrarlos en los congeladores de muchos supermercados, la realidad es que es mejor evitarlos: la congelación preserva los pesticidas.

El colectivo hacker deshabilitó las web del Poder Judicial y la página de la Presidencia de la República.

Anonymous deshabilitó hoy la página web del Poder Judicial y del Ministerio Público, tras un breve ataque de denegación de servicio, también llamado ‘ataque DDoS’.

El colectivo hacker inició así la llamada “Operación Justicia” (#OpJusticia) en rechazo a las polémicas decisiones del Poder Judicial que -según señalan- libera a delincuentes, secuestradores y narcotráficantes, atentando contra la seguridad ciudadana.

Los “Ciberpiratas” necesitaron menos de 10 minutos para derrumbar los servidores de dicho portal. Para ello contaron con el apoyo de hackers ubicados en varios países, según revela la cuenta en Facebook de Anonymous Iberoamérica.

OTRAS ACCIONES.
Anonymous inició esta tarde un ataque de denegación de servicio (Ddos) contra el sitio web de la Presidencia de la República, donde se informa de las actividades del mandatario Ollanta Humala.

Con el mensaje “New Target: http://www.presidencia.gob.pe”, los hackers señalan que cumplen su compromiso de demandar justicia a las principales instancias gubernamentales del país. El portal del Estado peruano se mantuvo funcionando de manera intermitente hasta colapsar del todo a las 4:35 p.m.

Similar problema presenta la página del Ministerio de Defensa. Además, los activistas intentan deshabilitar la web de EsSalud, así como otros portales del gobierno.F:C

Ampliación:

La facción peruana de grupo de piratas cibernéticos Anonymous se adjudicó el viernes los bloqueos de los sitios oficiales de la Presidencia y del Poder Judicial en la más reciente acción del grupo.
El bloqueo fue denominado «Operación Justicia», una protesta en respuesta «al incremento de la violencia», así como «a la ineptitud y la corrupción de nuestras autoridades» para combatir la delincuencia, según indica su página en Facebook.
La «Operación Justicia» fue iniciada poco después de la 1 de la tarde, mediante la modalidad DDoS, que consiste en sobrecargar con peticiones de acceso a un sitio hasta que colapse.
El jefe policial de la división de Alta Tecnología, coronel Oscar Gonzales, dijo a la AP que «el gran problema es que hay poca colaboración por parte de los afectados, porque nadie quiere admitir que fue vulnerado».
«Anonymous satura el servicio y no permite el acceso (a determinada página de internet)», precisó Gonzales.
Tras comprobar que los sitios de Palacio de Gobierno y del Poder Judicial no funcionaban, diversos medios se comunicaron con las oficinas de prensa de ambos organismos, pero negaron el bloqueo de Anonymous.
«La página ya debería estar funcionando», dijo Fiorella Matos de la oficina de prensa de Palacio de Gobierno. «Nuestra página no funciona por una presencia masiva de usuarios», dijo Guillermo Gonzáles, vocero del Poder Judicial.
A las 6.55 de la tarde, ambas páginas de internet seguían bloqueadas.
El jefe de la división de Alta Tecnología comentó que días previos, su unidad policial había «comunicado a las entidades del Estado para que tomen sus medidas, pero hasta ahora no tenemos el reporte oficial de cuáles han sido las páginas dañadas».
«Si tenemos la renuencia de la víctima. Si el enfermo dice que está sano, entonces ¿cómo lo curamos?», agregó.
El jefe policial recordó que el último ataque de ciberpiratas fue en junio por el grupo autodenominado «Piratas de la Red». «Ellos se metieron por algunas vulnerabilidades de algunas entidades y divulgaron ciertos datos», precisó.

Polémica entre los cantautores cubanos va en aumento

Una controversia política entre los cantautores Silvio Rodríguez y Pablo Milanés alcanzó altas temperaturas en el espacio digital, mostrando desavenencias acumuladas en 20 años por los dos fundadores de la Nueva Trova Cubana.
«No perdonaré la doble traición que acaba de efectuar públicamente Silvio Rodríguez a quien una vez fue su hermano», dice Milanés en un correo electrónico a un amigo, autorizado a difundirlo, y que Silvio Rodríguez publica en su blog Segunda Cita
(http://segundacita.blogspot.com/).
Milanés, quien se encuentra de gira por Estados Unidos, realizó declaraciones críticas al gobierno cubano y publicó una carta abierta a un periodista cubano radicado en Miami, en la que reafirma esos conceptos.

También fustigó a intelectuales -entre ellos a Silvio Rodríguez- que firmaron una carta en 2003 apoyando el arresto de 75 disidentes en La Habana y el fusilamiento de tres secuestradores armados de una embarcación, que pretendían emigrar.
Interrogado por un lector en su blog, Rodríguez dijo coincidir con esos conceptos, pero desaprobó la forma «burda y desamorada» de expresarlos, así como haberlo hecho en Miami, meca del anticastrismo.
«Lo que escandaliza a algunos no es el contenido de sus críticas sino la forma, que además de burda parece desamorada, sin el más mínimo compromiso afectivo», dijo.
Y añadió: «Otra cosa que duele es que haya manifestado esas críticas en Miami, a unos días de un concierto que, por más propaganda que hacían, no se llenaba».
Milanés respondió diciendo que la afirmación de Rodríguez está «llena de mentiras y tergiversaciones».
«Esta es una más de las diatribas incontroladas de Silvio frente a mí, llena de mentiras y tergiversaciones, como cuando me venía pidiendo perdón por todas ellas, desde hace más de veinte años, y yo no lo perdono», dijo.
Ambos músicos se conocieron en 1967, cuando sus canciones eran rechazadas por el sector oficialista de la cultura, y tuvieron el apoyo de Haydée Santamaría, heroína de la Revolución y directora de Casa de las Américas.
Luego integraron en Grupo de Experimentación Sonora del Instituto de Cine, hasta que su música se abrió paso y lograron una gran popularidad. La amistad de ambos terminó a fines de los años 1980, y los dos se abstuvieron de mencionar en público sus diferencias.
Aunque los dos trovadores han pedido que sus opiniones encontradas sean reflejadas por la prensa cubana (bajo control del Estado), hasta ahora la disputa es ignorada y solo está al tanto una minoría de cubanos con acceso a internet.
Milanés recordó cuando estuvo internado en los años 1960 en las Unidades Militares de Ayuda a la Producción (UMAP), campos de reclusión de homosexuales, religiosos y disidentes políticos, los cuales el ex presidente Fidel Castro ha reconocido como un error.
«Si ayer perdoné a los verdugos que indiscriminadamente me lanzaron con 23 años a los campos de concentración y a 48.000 compañeros más de desgracia (…) porque no quiero que esta revolución sea como las otras que han devorado a sus hijos. Así mismo, no perdonaré la doble traición que acaba de efectuar públicamente Silvio», dijo.
«No me he callado, he hablado con valentía, ante la cobardía de los demás, solamente para tener el país que he soñado, que me hicieron soñar y que se está perdiendo gracias a la falsedad y al extremismo de los que se llaman ‘verdaderos revolucionarios'», enfatizó Pablo.
Silvio Rodríguez, de 64 años, y Pablo Milanés, de 68, son los principales exponentes de la Nueva Trova Cubana. Muy populares en toda América Latina, son autores de antológicas canciones que tienen gran vigencia en la región, como «Ojalá», «Yolanda», «Para vivir» y «Unicornio», entre otras.
El cantautor cubano Silvio Rodríguez lee una carta durante el Concierto por la Patria celebrado en La Habana el 10 de abril de 2010. Una controversia política entre Silvio Rodríguez y Pablo Milanés alcanzó altas temperaturas en el espacio digital, mostrando desavenencias acumuladas en 20 años por los dos fundadores de la Nueva Trova cubana.
El cantautor cubano Pablo Milanés durante un concierto, el 28 de agosto de 2011 en Miami.

Hombres sufren más accidentes que las mujeres
Factores de riesgo en los conductores jóvenes

Ponerse al volante es un acto que implica una serie de riesgos que se incrementan debido a la edad de quien se pone al volante. La intención de ponerlos de manifiesto no es la de ser alarmista o catastrófico, sino darlos a conocer en su conjunto para que sean tenidos en cuenta por los conductores noveles.

Los expertos señalan a los jóvenes como uno de los colectivos con más factores de riesgo en lo que a conducción se refiere y a los accidentes de tráfico como la principal causa de muerte entre los 15 y los 24 años. Según se desprende de un estudio conjunto de la Organización para la Cooperación yDesarrollo Económico (OCDE) y de la Conferencia Europea de Ministros de Transporte (CEMT) estos factores son, básicamente, tres. A saber, la inexperiencia, la edad y el sexo.
Edad y experiencia
La edad es uno de los principales. Al parecer, cuando menor se es a la hora de sacarse el permiso de conducir, más probabilidades existen de sufrir una colisión. Durante el primer año, que es el de mayor peligro, cuanta más edad se tiene, menor es el riesgo. Pero, aún siendo un factor importante, este va unido a la experiencia adquirida con el paso de los kilómetros, por lo que un joven de 21 que se sacó el carné con 16, siempre tendrá menos probabilidades de verse involucrado en un accidente que otro de su misma edad que aún lleva la L en el parabrisas trasero de su vehículo.
Al final, la experiencia puede resultar determinante. Porque es esta, unida a la precaución y el respeto a las normas de tráfico, la que dota al conductor de una mayor capacidad de reacción y seguridad ante cualquier imprevisto al volante. El sexo también tiene algo que decir en este sentido. El mencionado estudio de la OCDE y la CEMT, Jóvenes conductores: El camino hacia la seguridad, asegura que los hombres sufren más accidentes que las mujeres.
Inexperiencia, edad y sexo son los factores de riesgo determinantes entre los jóvenes, pero no caminan solos. Existen otros aspectos que influyen y hay que tener en cuenta para minimizar los peligros y que la conducción sea una práctica segura. Todos ellos son de sobra conocidos y un tanto evidentes. Se ha oído hablar de ellos hasta la saciedad.
Alcohol y drogas, una mezcla explosiva
La alta velocidad, la influencia del alcohol y las drogas, el mal uso de sistemas de seguridad como los cinturones, la conducción nocturna, la inmadurez tanto física como mental o las distracciones al volante son circunstancias que afectan a todos los conductores y, en especial, a los más jóvenes. «Todos ellos se combina generando un riesgo superior al de otros conductores de más edad y con más experiencia». Llama la atención el hecho de que sea considerado un factor más de riesgo el que el resto de pasajeros del vehículo también sean jóvenes.
No hay más que revisarlos todos atentamente para darse cuenta de que con precaución y cabeza todos ellos pueden ser combatidos. Ser consciente de las limitaciones al volante de cada uno y extremar la seguridad son dos de las formas más efectivas de tener bajo control esos factores de riesgo. ¿Estas de acuerdo?

Las sustancias ‘E’ añadidas a los
alimentos industriales producen resultados graves

Se consumen unos siete kilos de aditivos por persona al año.

En 1969 EE UU prohibió el edulcorante artificial ciclamato por su carácter cancerígeno, mientras que en España sigue siendo legal. Ya en ese 1969 afirmé en ABC: “La suma de productos cancerígenos, aún en pequeñas cantidades, puede producir resultados graves, de forma que si se puede evitar alguno de ellos, lo normal sería eliminarlo”.
En la suma de múltiples aditivos reside el peligro. Se estima que un niño consume (entre refrescos, helados, chucherías(dulces), etc.) unos 100 aditivos al día. El doctor Eric Millestone, de la Universidad de Sussex, calcula que se consumen unos siete kilos de aditivos por persona al año.

La Unión Europea ha clasificado las sustancias añadidas a los alimentos industriales, para que no se oxiden y se conserven mejor, con códigos de letra E. Pero ya hay muchos fabricantes que no los usan. Preferible sería comprar sólo estos últimos. O sólo alimentos frescos. En caso contrario, se puede apuntar el aditivo leído en el envase y si es nocivo, no volver a comprar dicho producto. Entre los miles de añadidos, hagamos un repaso descriptivo de algunos de los más usados y perjudiciales; siempre te lo podrás colgar en la nevera.

COLORANTES. E-100.
Los aditivos más perjudiciales.
Se trata de los aditivos más peligrosos. El amarillo se usa en refrescos, bebidas, helados y golosinas de color (E-104, E-110). Su abuso puede provocar hiperactividad e insomnio. El rosado (E-122) de pastelería, helados, golosinas y yogures tiene los mismos efectos y además puede ser cancerígeno. El amaranto (E-123) está prohibido en EE UU; Rusia y Francia lo utilizan en caramelos y pastelería. Puede producir cáncer. El rojo de ciertas salchichas y filetes de carne picada se debe al E-128: cancerígeno confirmado.
El rojo E-129 es muy frecuente en refrescos anaranjados y golosinas: podría ser cancerígeno y se estudia su prohibición en numerosos países. El colorante azul (E-130 y 131) provoca problemas de tensión y es potencialmente cancerígeno. El blanco del E-171 puede bloquear la respiración celular de los riñones y el hígado. Al revés que en los vegetales, que cuanto más intenso es su color, más antioxidantes contienen y más sanos resultan, en los productos industriales cuanto más vivo es el color, más perjudicial es su contenido.

POTENCIADORES.

E-600. Para sabor intenso, lo natural.
Intensificadores de sabores. Los glutamatos (E-621 a 625) se hallan en sopas de sobre, repostería industrial, patatas fritas, etc. Aumentan el apetito y son uno de los causantes de la epidemia de obesidad.

CONSERVANTES.
E-200. ¿Por qué no lo buscas fresco?

Entre los conservantes, los E-200 a 203 son muy usados en mermeladas, y alteran el sistema enzimático con urticaria, dispepsias, etc. Los E-210 a 213 dan problemas de crecimiento y trastornos de conducta. Desde 1995 se cree que provocan además efectos letales en embriones y órganos reproductores. El E-239, presente en ahumados y algunos quesos, es cancerígeno. Está prohibido en Francia. Los E-250 a 252 se encuentran en conservas de carnes, carnes fermentadas y algunos embutidos. Pueden provocar accidentes vasculares peligrosos, bajadas de tensión y cáncer.
Tienen, no obstante, una necesidad tecnológica, por su acción inhibidora, sobre todo del Clostridium botulinum, productor del botulismo.

ANTIOXIDANTES.
E-300 y E-400: en las bebidas gaseosas.
Los antioxidantes E-310, E-311 y E – 312 son peligrosos para mujeres embarazadas y niños. Además pueden producir problemas hepáticos, renales, alergia, linfomas y cáncer. Los E-320 y 321, por su parte, se utilizan para aromatizar mermeladas no caseras, zumos de piña, leche en polvo, etc. Aumentan el colesterol en sangre, favorecen los tumores hepáticos así como los problemas del sistema nervioso, y son cancerígenos. Hablemos del ácido fosfórico (E- 338) y ortofosfatos (E-339 a 343). El fósforo es un elemento fundamental de nuestro organismo. Como aditivo es acidificante en las bebidas refrescantes, o tipo colas, pero su abuso perjudica la osificación. Beber muchas bebidas gaseosas es perjudicial para la
osteoporosis y la osteomalacia. Hay que tener precaución también porque pueden provocar hiperactividad y problemas digestivos.

ESPESANTES.
E-400. Mejor evitar los emulsionantes.
Sigamos con los emulsionantes y espesantes. El E-430 y el 431 están prohibidos en EE UU; provocan reacciones cutáneas y cálculos en la vejiga y los riñones. Los E-450 a 452 se encuentran en embutidos, patés y crustáceos frescos y congelados. Pueden provocar hiperactividad, mala asimilación de los minerales y problemas digestivos.
EDULCORANTES. E-900. Una dulzura artificial.

El aspartamo (E-951) y los ciclamatos (E-952) están presentes en miles de productos, sobre todo en bebidas ‘sin azúcar’ o ‘light’, y se encuentra en bebidas como la Coca Cola Zero. Precisamente dichos productos suelen tener elementos peligrosos para el hígado, y el azúcar es un protector hepático; al suprimir el azúcar se vuelven más dañinos.

(*)Miguel de Aguilar Merlo, Médico especialista en endocrinología y nutrición, y autor de “Nutrición científica y práctica”.